ブラジル

アルフェナス(ラゴア)農園

ラゴア農園の初代オーナーであるマルセロ氏は、旧来の生産量の増加だけを重視したブラジルのコーヒー生産に対して強い危機感を感じ、1991年にBSCA (ブラジルスペシャルティコーヒー協会)を立ち上げ、より美味しいコーヒーを求める世界中のお客様に喜んでもらえるように、「量より質」に向けた品質改革の取り組みをスタートさせました。

農園では、マルセロ氏のスペシャルティコーヒー理論に基づいた栽培、収穫、精製が行われています。またマルセロ氏は、「健康的な農園を営むためには“自然的な要素”が必要だ」と考え、それを実現するために動植物とコーヒーが共存できる環境・・・

自然林地区の保護にも力をいれています。こうすることによってコーヒーにつく虫は、飛び交う鳥の格好の餌となり、減農薬の効果も期待できるようになります。

モンテアレグレ農園

ブラジル、ミナスジェライス州南部、標高1,000～1,100mのアルフェナス近郊に位置し、ブラジルスペシャルティコーヒー協会（BSCA）のメンバーでもあるモンテアレグレ農園は、スペシャルティコーヒー界に名だたる大農園です。所有面積はおよそ2,700ha…！これはコーヒー大国ブラジルにおいても、単一農園が管理する規模としてはトップクラス。そして大規模なだけでなく、設備は常に最新を保持しており、栽培・収穫・精選・品質管理等、全ての工程において細心の注意を払っています。

また、農園主のジョゼ・フランシスコ・ペレイラ氏は、BSCAの会長を務めたこともある偉大な人物であり、コーヒーの品質管理・向上に一際熱い情熱を持っています。ファディでは2013年から契約農園として交流がスタート。ファディのトップ「秋本」が毎年農園を訪れ、カッピングやミーティングを通し、品質について密に意見交換を行っています。

パッセイオ農園

パッセイオ農園は1890年代からコーヒー栽培を始め、現在の農園主はアドルフォ（Adolfo Henrique Vieira Ferreira）氏です。標高1,100mから1,200mの丘陵地帯にあり、火山性ミネラルを含んだ肥沃な土壌に恵まれているため、この地域は古くから高品質コーヒーができることで有名です。しかし、好環境に甘んじることなく、世代交代の都度、生産技術の革新を行い、品質と生産効率の向上を図っています。

生産処理方法はナチュラルとパルプドナチュラル。また、栽培品種もムンドノーボやブルボンなど多様な品種をそろえ、COE（カップ・オブ・エクセレンス）の常連として世界のコーヒーロースターに知られています。また、COEの前身であるITCのグルメコーヒープロジェクトの農園として、1997年に初めて水流によるコーヒーチェリーの比重選別機とグリーンセパレーターを導入しました。現状に満足することなく常に新しいことに取り組む姿勢が、高品質コーヒーを生み出し続ける一因となっています。

パッセイオ農園主アドルフォ氏インタビュー

グアテマラ

ラペルラ農園

コーヒーが栽培されているラ・ペルラ農園は、グアテマラでも有名な農園の一つ。カップ・オブ・エクセレンスをはじめ、数多くのオークションで常に上位にランクインし、その素晴らしい風味が高く評価されています。

ファディでは、2006年のカップ・オブ・エクセレンスで第4位に入賞したラ・ペルラ農園のコーヒーを落札しましたが、その風味の素晴らしさに大変驚きました。シトラス系の明るく軽い酸味と、透き通るようなキレの良い味わいが特徴です。グレードはSHB（ストリクトリー・ハード・ビーン）となり、規格でいえばスタンダードなコーヒーではありますが、一般的なSHBとは明らかに一線を画する仕上がりになっています。

※グアテマラをはじめ中米の国々では、高地産のコーヒーほど品質が良いとされており、昼夜の気温差が激しくなる高地特有の環境がコーヒーを硬く引き締まったものに仕上げていくと考えられています。そのため、ハードビーン（硬い豆）は高品質のコーヒーと捉えられる傾向にあります。

サンクリストバル

オーナーのマックス・キリン（Max Quirin）氏は、グアテマラで最も権威のあるコーヒー協会「アナカフェ（Anacafe）」の理事長を務めたこともある人物。退任後の現在は、高品質コーヒーの輸出業者として活躍されています。

コバン県で長年信頼関係を築いてきた約30の農園からコーヒーチェリーを買い付けています。コバン県は湿度が高いため、長期間の保管はせず、コバンから250kmほど南にあるアマティトラン地区に搬送し、そこで最終処理を行います。

2015年2月にファディのトップ「秋本」が同氏を訪問。コーヒーへの情熱で互いに意気投合し、新たなパートナーシップを結びました。

インドネシア

ワハナ農園

ワハナ農園の最大の特徴は、「収穫から輸出までの一貫生産」が可能なことです。

一般的なマンデリンは、非常に多くの小農家で熟度がバラバラに収穫されたコーヒーチェリーが、仲買人を経由、もしくはそのまま集荷業者に売られていきます。そして輸出業者へと渡り、ブレンドされて一定量の商品に仕上がりますが、前述のとおり、最初の収穫の時点で熟度はバラバラ。しかも輸出業者に渡るまでのルートも異なるため、一定量の商品でもその品質は「一定」ではなく、とても不安定な状態なのです。

ワハナ農園では、完熟チェリーを手摘みで収穫することはもちろん、収穫後は農園内にある精選工場に持ち込み、全てのチェリーを一元的に精選するため、品質が極めて安定しやすく、マンデリンのキャラクター（個性）を存分に味わうことができます。