秋本コレクションについて

秋本コレクションは、Cup of Excellence (カップオブ エクセレンス)や、希少性の高いトップクオリティの豆をベースにして作り上げる、極上のブレンドコーヒーです。ファディのトップ 『Shuji Akimoto』が目利きした最上級品を皆様にお届けします。 今回のベース豆は、メキシコの2022年度COEで 27位にランクインした、「イノミナダ」です。 パインアップルやキウイ、バニラを想わせる甘い風味、 重厚でジューシーな質感が特徴です。

農園について

ベラクルス州のコアテペック市内にあるラ・ラグーナという町は、人口1085人の小さなコミュニティです。この地域は昔からコーヒーの栽培エリアとして有名で、沢山の動植物と土壌の豊かさといった、多様な生態系の恩恵を受けています。 オーナーのドン・ヘクトルは、コーヒーで生計を立てている、この地域では一般的な小規模生産者の一人です。農園では、同じ農園で採れた有機肥料 (枯葉、落果)を使い、コーヒーチェリーをゆっくり熟させるのに役立つ日陰樹には、マカダミアやオレンジ等の樹を使って、丁寧にコーヒーを育てています。 今回COEに参加するにあたり、ドン・エクトルはコーヒーの品質向上策として、新しい試みに挑みました。まず収穫したコーヒーチェリーは「エスクエラ ・デル・カフェ・デ・トゥエステ」 というコーヒー処理施設に運びます。水流を使った比重選別で完熟だけに揃えられたチェリーは、その後密封されたプラスチック容器に移され、pHと温度を監視しながら、50時間の嫌気発酵(アナエロビック ファーメンテーション)が施されます。これにより、無酸素状態で活発になるバクテリアの恩恵を受け、かつて自分達が行ってきた伝統的な発酵処理では生まれない、独特な風味を引き出す事ができます。 また乾燥工程にも気を配り、従来の天日ではなくサイロを使った機械乾燥をメインにしました。 乾燥温度をコントロールする事で、急激な高温乾燥による品質低下を防ぐ事に注力しました。 こうしてドン・エクトルのコーヒーは、初めてのメキシコ2022年カップ・オブ・エクセレンス ・コンテストで、見事87.25のスコアをとり、受賞に至ったのです。

COEとは

ところで、この世界最高峰のコーヒーであるCOEとはどのようなコーヒーなのでしょうか。 COEは生産国の選りすぐりの農家から出品されたコーヒーの品評会において、審査員の公正なジャッジによって決められます。 この公正なジャッジとはいかなるものか・・・。それは国際審査員がカッピングフォーマットという評価表を片手に厳粛なルールにのっとってカッピングを行って採点。86点以上 の高得点を獲得したコーヒーだけがCOEとして認定されます。 こうして、認定されたCOEがオークションにかけられ、世界中のバイヤーがパソコン上で購入を競い合うのです。 2018年も11ヶ国、各国で品評会が行われ、各国ごとにオークションが開かれます。 ひとつの農家が出品するコーヒー豆はおよそ1,200キロ程度。ですから、ファディとこうしたコーヒーとの出会い、そしてそれを召し上がるお客様とのコーヒーとの出会いは、世界中で生産されているコーヒー約8,503,920トン (2015年世界生産量)から考えると、本当に奇跡的だと思ってしまうのはわたしだけでしょうか。

秋本コレクションは年間を通じて変わるブレンド

2012年は11ヶ国の生産国でオークションが開催されます。わたしたちも、秋本と一緒に落札にむけて購入前にサンプルを取り寄せ、 事前のカッピングを行って、落札商品に狙いをさだめ、1年を通して秋本コレクションをご提供できるように、常に備えている日々です。 秋本コレクションに使用するため、今はだいたい各生産国のオークションで1つの農園分を落札しています。 そして、これをブレンドにすることでさらに複雑性をCOEに付加して、ファディとしての美味しさの独自性を創造します。 秋本コレクションはCOE国際審査員秋本修治の気持ちのこもったシリーズとして、これからも自信をもって新商品をご案内していきます。 お楽しみに!